Gvožđe
- 31.07.2022
- MyLife
- 0 recenzije
Gvožđe je mineral koji je
neophodan za obavljanje velikog broja vitalnih funkcija u organizmu. Odličan je
u biosintezi hemoglobina, proteina crvenih krvnih zrnaca, koji prenosi kiseonik
od pluća do svih tkiva. Najviše gvožđa, oko 70%, nalazi se u hemoglobinu i oko
15% u mioglobinu u mišićima.
Ne postoji aktivan mehanizam za
eliminaciju gvožđa iz organizma i to jasno govori o njegovom biološkom značaju.
Sve rezerve gvožđa skladište se na veoma siguran način u obliku feritina u
slezini, koštanoj srži i jetri, čekajući da budu ponovo iskorišćene.
Uloga gvožđa u organizmu:
Gvožđe ima centralnu ulogu u
transportu kiseonika, pruža dovoljno energije svim tkivima i organima u našem
organizmu. Takođe, obezbeđuje transport i privremeno čuvanje kiseonika u
mišićima, kao sastavni deo mioglobina.
Gvožđe je uključeno i u niz bitnih
fizioloških funkcija, poput reprodukcije, rasta i razvoja, sinteze DNK,
enzimski katalizovane reakcije, imuni sistem i sinteze pojedinih hormona i
vezivnih tkiva.
Prirodni izvori gvožđa
Gvožđe se u hrani nalazi u dva
oblika: hem I nehem. Hem je zastupljen u namirnicama životinjskog porekla i
efikasnije se resorbuje iz digestivnog trakta pa tako ima i veću biološku
raspoloživost. Nehem se nalazi u namirnicama biljnog porekla.
Količina resorbovanog gvožđa iz
creva obično je veoma niža od količine koju unosimo hranom i značajno zavisi od
oblika ovog minerala i potrebe organizma za njim.
Hem gvožđe se nalazi u:
mesu (jagnjetina, govedina,
svinjetina)
iznutricama (pileća, ćureća,
svinjska džigerica; jagnjeći, svinjski, goveđi bubrezi)
živini (piletina, ćuretina,
pačetina)
ribi (skuša, pastrmka, brancin,
tunjevina i sardine iz konzerve)
morskim plodovima (hobotnica,
ostrige, škampi, školjke, kraba)
Nehem gvožđe se nalazi u:
mahunarkama (beli pasulj, soja,
grašak, leblebije, sočivo)
povrću (paradajz pire, spanać,
krompir,kelj, špargla)
orašastim plodovima (lešnik,
badem, makadamija orah, indijski orah, pistaći)
Mnogi proizvodi od žitarica, poput
hleba i pahuljica, se redovno obogaćuju gvožđem kako bi se sprečio deficit
gvožđa u populaciji. Takođe, prelazne mlečne formule za bebe se obogaćuju sa
maksimalno 12mg gvožđa po litru, jer sadržaj u majčinom mleku nije dovoljan za
rastuće potrebe beba starijih od 6 meseci.
Oni koji konzumiraju pravilno
izbalansiranu ishranu, imaju manji rizik za nedostatkom gvožđa, u poređenju sa
veganima i vegetarijancima, za koje se
procenjuje da imaju oko 1,8 puta veće potrebe.
Dijetski suplementi
Oralni dijetetski suplementi
gvožđa preporučuju se u slučajevima kada nivo gvožđa nije dovoljan za potrebe
organizma za gvožđem. Namenjeni su osobama koje ishranom ne obezbeđuju dovoljnu
količinu ili imaju veće potrebe za gvožđem, naročito deci i adolescentima u
fazi intenzivnog razvoja, trudnicama, dojiljama i starijim osobama.
Dijetetski suplementi se smeju
koristiti uz nadzor lekara, koji predhodno odlučuje koja doza i oblik gvožđa su
najprikladniji za upotrebu, u odnosu na individualne potrebe svakog pacijenta.